【滑溜肉片的做法】滑溜肉片是一道经典的家常菜，口感嫩滑、味道鲜美，非常适合搭配米饭食用。这道菜的关键在于肉片的处理和调味，掌握好火候和配料比例，就能做出一道色香味俱全的滑溜肉片。
一、做法总结
滑溜肉片的主要原料是猪里脊肉，配以淀粉、蛋清、葱姜等调料，经过腌制、滑油、炒制三步完成。其特点是肉质嫩滑、汤汁浓郁，入口即化。
二、详细做法表格
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料 | 备注 |
| 1 | 准备食材 | 猪里脊肉 300g、葱 1根、姜 1小块、蒜 2瓣、鸡蛋 1个、淀粉 2勺、料酒 1勺、生抽 1勺、老抽 1/2勺、盐 适量、胡椒粉 少许、清水 50ml | 选用猪里脊肉，质地嫩滑，适合做滑溜类菜肴 |
| 2 | 切肉片 | - | 肉片要切得薄而均匀，约2毫米厚，方便快速熟透 |
| 3 | 腌制肉片 | 肉片 + 鸡蛋 + 淀粉 + 料酒 + 盐 + 胡椒粉 | 腌制时间建议10-15分钟，让肉片更嫩滑 |
| 4 | 准备调料 | 生抽 + 老抽 + 清水 + 糖 + 淀粉（调成酱汁） | 酱汁可根据口味调整，喜欢辣味可加少许辣椒油或干辣椒 |
| 5 | 滑油 | 热锅冷油，放入肉片快速滑炒至变色，盛出备用 | 油温控制在六成热左右，避免肉片变老 |
| 6 | 炒香配料 | 锅中再放少许油，爆香葱、姜、蒜 | 增加香气，提升整体风味 |
| 7 | 加入肉片 | 放入已滑好的肉片，翻炒均匀 | 让肉片充分吸收调料的味道 |
| 8 | 倒入酱汁 | 加入调好的酱汁，翻炒均匀，收汁即可 | 汤汁浓稠后关火，装盘 |
三、小贴士
- 肉片腌制时加入蛋清和淀粉，能有效锁住水分，使肉质更加嫩滑。
- 滑油时火候不宜过大，以免肉片外焦内生。
- 酱汁的调配可以根据个人口味进行调整，如喜欢酸甜口可以加入少许醋或番茄酱。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的滑溜肉片。无论是日常饮食还是招待客人，都是不错的选择。
