【正宗家常爆炒小公鸡】“正宗家常爆炒小公鸡”是一道极具地方特色的中式家常菜，以其鲜香入味、口感酥嫩而深受大众喜爱。这道菜不仅保留了鸡肉的原汁原味，还通过简单的调料和火候控制，展现出浓郁的家常风味。下面将从食材准备、烹饪步骤以及关键技巧等方面进行总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 小公鸡 | 500克 | 建议选用1-2个月龄的小公鸡，肉质细嫩 |
| 青椒 | 1个 | 可根据口味选择辣度 |
| 红椒 | 1个 | 增加色彩与口感 |
| 大蒜 | 3瓣 | 提香增味 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥提鲜 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 喜辣可适量增加 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥去异味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味增鲜 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加香味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、烹饪步骤
1. 处理鸡肉：将小公鸡洗净后切块，加入料酒、少许盐和白胡椒粉腌制10分钟。
2. 备料：青红椒切块，大蒜拍碎，生姜切片，干辣椒剪段备用。
3. 热锅冷油：锅中倒入适量食用油，加热至五成热后放入鸡块，煸炒至表面微黄。
4. 调味翻炒：加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉等调料，继续翻炒均匀。
5. 加入配菜：放入青红椒、大蒜、生姜和干辣椒，快速翻炒几下。
6. 收汁出锅：待食材熟透后，根据口味调整咸淡，最后淋少许水淀粉勾芡即可出锅。
三、关键技巧
- 选材讲究：小公鸡是这道菜的灵魂，肉质紧实、味道鲜美。
- 火候控制：爆炒时火要大，时间不宜过长，以免鸡肉变柴。
- 调味适度：酱油和盐的用量要适中，避免掩盖鸡肉本身的鲜味。
- 配菜搭配：青红椒不仅能提升颜色，还能增加口感层次。
四、总结
“正宗家常爆炒小公鸡”是一道简单却美味的家常菜，适合家庭日常烹饪。只要掌握好选材、火候和调味，就能轻松做出一道色香味俱全的佳肴。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都能让人食欲大开，回味无穷。
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