在中华美食的广阔天地中，山西过油肉以其独特的风味和精湛的制作工艺，成为了一道令人垂涎的经典菜肴。这道菜色泽金黄，肉质鲜嫩，口感醇厚，既有浓郁的地方特色，又不失家常菜的亲切感。今天，就让我们一起探索这道传统佳肴的正宗做法。

首先，准备食材是制作美味过油肉的关键。主料选用上好的猪里脊肉，因其质地细腻、脂肪含量适中，最适合用来制作过油肉。此外，还需要准备青椒、红椒、蒜片等辅料，以及酱油、醋、料酒、淀粉等调味品。这些材料的搭配不仅丰富了菜品的色彩，也增添了层次分明的口感。

接下来是关键的腌制步骤。将切好的里脊肉片放入碗中，加入适量的盐、料酒和少许淀粉，搅拌均匀后静置十分钟。这个过程可以让肉片充分吸收调料的味道，同时淀粉的作用是锁住肉汁，使肉质更加滑嫩。在此期间，可以将青椒和红椒切成菱形块，备用。

烹饪时，先将锅中的油烧至五成热，然后将腌制好的肉片逐一放入油锅中炸制。注意控制火候，避免油温过高导致外焦里生。待肉片炸至表面金黄酥脆时捞出沥油。接着，在同一锅中留少量底油，放入蒜片爆香，随后加入青椒和红椒翻炒几下，再倒入炸好的肉片，快速翻炒均匀。

最后，调入适量的酱油、醋和少许糖，根据个人口味调整咸甜比例。翻炒均匀后即可出锅装盘。一道色香味俱佳的山西过油肉便大功告成。

这道菜的成功之处在于对火候和调味的精准把控，每一口都能感受到肉质的鲜嫩与酱汁的浓郁。无论是家庭聚餐还是宴请宾客，山西过油肉都是一道不可多得的美味佳肴。希望每一位尝试制作的朋友都能从中体会到烹饪的乐趣，享受舌尖上的美味之旅。