酸菜鱼作为一道经典的川菜，以其鲜香麻辣、酸爽开胃的特点深受人们喜爱。这道菜看似简单，但想要做得好吃却需要一定的技巧和经验。今天就来分享一下如何制作一道让人回味无穷的酸菜鱼。

准备食材

首先，准备好新鲜的食材是成功的第一步。主料可以选择草鱼或黑鱼，这两种鱼肉质细嫩且刺少，非常适合用来做酸菜鱼。此外，还需要准备酸菜、泡椒、姜蒜末、干辣椒、花椒等调味料。如果喜欢更丰富的口感，还可以加入一些木耳、豆芽或者魔芋丝等配菜。

制作步骤

1. 处理鱼片：将鱼去鳞、去内脏后清洗干净，然后沿着鱼骨将鱼肉片下来，切成薄片。切好的鱼片用盐、料酒、淀粉腌制15分钟，这样可以使鱼片更加滑嫩。

2. 炒制酸菜：热锅凉油，放入适量的猪油（也可以用植物油代替），加入姜蒜末爆香，再放入酸菜翻炒均匀。接着加入泡椒和干辣椒段，继续翻炒出香味。

3. 熬制汤底：在炒好的酸菜中加入足够的清水，大火烧开后转小火慢炖10分钟左右，让酸菜的味道充分融入汤中。此时可以根据个人口味调整咸淡。

4. 煮鱼片：待汤底熬好后，将腌制好的鱼片一片片放入锅中，轻轻推动避免粘连。待鱼片变白且熟透即可捞出，放在碗里。

5. 浇热油：最后一步非常关键！将热油淋在鱼片上，撒上一把花椒和葱花。瞬间激发出的香气会让整道菜更加诱人。

小贴士

- 鱼片不要切得太厚，否则会影响口感。

- 炒酸菜时一定要控制好火候，避免炒糊影响味道。

- 如果喜欢更麻更辣的风味，可以多加一些花椒和辣椒。

按照以上步骤操作，相信你也能轻松做出一道美味的酸菜鱼。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点。快动手试试吧！