提到淮扬菜系中的经典之作，平桥豆腐羹绝对算得上是其中的一颗璀璨明珠。这道菜以其细腻滑嫩的口感和浓郁鲜美的味道深受人们喜爱。那么，如何才能做出一道最正宗的平桥豆腐羹呢？接下来就让我们一起学习一下这道菜的制作方法吧。

准备食材

首先，我们需要准备好以下食材：

- 嫩豆腐 300克

- 鸡蛋清 2个

- 猪里脊肉 50克

- 虾仁 50克

- 香菇 3朵

- 胡萝卜 半根

- 小葱 适量

- 盐 适量

- 白胡椒粉 少许

- 水淀粉 适量

- 高汤（或清水） 500毫升

- 食用油 适量

制作步骤

1. 准备材料：将猪里脊肉切成细丝，用少许盐、白胡椒粉腌制片刻；香菇泡发后切丝；胡萝卜切丝；小葱切段备用。

2. 处理豆腐：将嫩豆腐切成小块，放入沸水中焯烫一下，去除豆腥味，然后捞出沥干水分。

3. 炒制配料：锅中倒入适量食用油，加热后先下入腌好的肉丝翻炒至变色，接着加入香菇丝和胡萝卜丝继续翻炒均匀，最后撒入一些葱花提香。

4. 调制高汤：在锅中加入高汤（或清水），煮开后依次放入焯过水的豆腐块、虾仁以及炒好的配料，轻轻搅拌几下让所有材料充分混合。

5. 勾芡收汁：根据个人口味调整盐分，然后用水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠适中。同时打入鸡蛋清，快速搅拌形成漂亮的蛋花状。

6. 装盘享用：最后撒上些许白胡椒粉增香即可出锅装盘，一道色香味俱佳的平桥豆腐羹就完成啦！

小贴士

- 选用嫩豆腐可以更好地保持菜肴的柔滑口感。

- 如果喜欢更加丰富的层次感，还可以加入木耳或者金针菇等其他菌类蔬菜。

- 打鸡蛋清时动作要轻柔，避免破坏已经成型的蛋花效果。

通过以上步骤，您就可以轻松在家享受到一道地道美味的平桥豆腐羹了。无论是作为家庭聚餐还是朋友聚会时的一道亮点菜品，它都能为您带来无与伦比的享受体验。快动手试试吧！