提到家常菜，干煸茄子绝对是一道让人垂涎三尺的经典菜肴。它外焦里嫩，香气四溢，吃起来特别有满足感。今天就来分享一下这道美味的干煸茄子的做法。

首先，准备食材：

- 长茄子 2根

- 猪肉末 100克

- 干辣椒 6-8个

- 蒜末 适量

- 姜末 少许

- 生抽 1勺

- 老抽 半勺

- 白糖 1小勺

- 盐 适量

- 植物油 适量

接下来是制作步骤：

1. 处理茄子：将茄子洗净后切成条状，撒上少许盐腌制15分钟，然后挤去多余的水分。这样可以让茄子更加入味，并且减少吸油的情况。

2. 炸茄子：锅中倒入足够的植物油，烧至六成热时放入茄子条，炸至金黄色后捞出沥油备用。注意不要炸得太久，以免茄子变得太软。

3. 炒肉末：另起一锅，加热少量油，先下入蒜末和姜末爆香，再加入猪肉末翻炒至变色。

4. 调味：在肉末中加入生抽、老抽和白糖，继续翻炒均匀，让肉末充分吸收调料的味道。

5. 混合炒制：把炸好的茄子条加入锅中，与肉末一起翻炒，同时根据个人口味调整盐分。

6. 加入辣椒：最后放入干辣椒段，快速翻炒几下即可出锅。

这样一道色香味俱佳的干煸茄子就完成了！它的秘诀在于控制火候，既要保证茄子外皮酥脆，又要保持内部的软嫩。而且这道菜不需要复杂的调料，简单的几样就能做出令人回味无穷的美味。

无论是搭配米饭还是单独享用，干煸茄子都能带来满满的幸福感。快试试吧，让你的家人朋友也尝尝这道地道的家常菜！