提到肉夹馍，很多人首先想到的是那香酥诱人的白吉馍。作为肉夹馍的灵魂伴侣，馍的好坏直接影响到整个肉夹馍的口感和风味。那么，如何才能做出正宗又美味的肉夹馍馍呢？今天就来分享一下制作方法。

准备材料

- 中筋面粉 500克

- 温水 250毫升（根据季节调整）

- 酵母 5克

- 糖 1小勺（促进酵母发酵）

制作步骤

第一步：和面

将酵母溶解在温水中，加入一小勺糖搅拌均匀，静置约5分钟让酵母活化。接着将酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，直到形成絮状。然后用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或湿布，放在温暖处发酵至两倍大。

第二步：发酵与排气

当面团发酵好后，取出放在案板上，撒些干粉防粘，用手轻轻按压排出里面的空气，再揉成长条形，分成大小均匀的小剂子。每个剂子大约重60克左右，根据个人喜好调整。

第三步：擀制馍胚

取一个小剂子，用手掌按扁后，用擀面杖将其擀成直径约8厘米、厚度约为0.5厘米的圆形薄饼。注意边缘要稍微厚一点，这样烤出来的馍才会层次分明且不易塌陷。

第四步：烙制馍胚

平底锅预热后刷一层薄油，放入擀好的馍胚，中小火烙制。待一面微微鼓起并出现焦黄色时翻面继续烙另一面，直至两面金黄即可。烙好的馍胚可以立即食用，也可以稍微放凉后再使用。

第五步：二次加工

如果想要更酥脆的效果，可以将烙好的馍胚放入预热至180℃的烤箱中烘烤5分钟左右。这样可以使馍更加松软香脆，非常适合用来夹肉。

小贴士

1. 控制水量：和面时要注意水量，太干容易开裂，太湿则难以成型。

2. 发酵环境：理想的发酵温度为25-30℃，夏天可以直接室温发酵，冬天则需要借助电暖器或者热水袋提供热量。

3. 二次发酵：烙制前可以让馍胚再次静置几分钟进行二次发酵，这样可以让馍更加蓬松。

按照以上步骤操作，你就可以轻松在家做出外皮酥脆、内部柔软的白吉馍了。无论是搭配卤肉还是其他馅料，都能让你享受到地道的陕西风味。快试试吧！