在寒冷的冬日里，一盘热腾腾的大块酱香牛肉无疑是餐桌上的暖心佳肴。这道菜不仅色泽诱人，而且肉质鲜嫩，酱香浓郁，非常适合家庭聚餐或朋友小酌时享用。今天就来教大家如何制作这道美味的大块酱香牛肉。

所需食材：

- 牛肉（腱子肉或牛腩）1000克

- 生姜几片

- 大葱1根

- 八角2颗

- 桂皮1小段

- 香叶2片

- 干辣椒适量（根据个人口味）

- 料酒适量

- 老抽适量

- 生抽适量

- 白糖适量

- 盐适量

- 清水适量

制作步骤：

1. 准备工作

首先将牛肉清洗干净，切成大块。切的时候尽量保持每一块的厚度均匀，这样烹饪时才能保证受热均匀。接着用清水浸泡牛肉约30分钟，去除血水和杂质，然后沥干水分备用。

2. 焯水去腥

将切好的牛肉放入锅中，加入足够的冷水，水量要没过牛肉。开火煮沸后撇去浮沫，再煮约5分钟。焯好水的牛肉捞出，用温水冲洗干净表面的杂质，控干水分备用。

3. 炒制调料

另起一口锅，倒入少量油，加热后放入生姜片、大葱段爆香。随后加入八角、桂皮、香叶和干辣椒翻炒出香味。如果你喜欢更辣一些的味道，可以多放几个干辣椒。

4. 烹饪牛肉

将焯过水的牛肉块倒入锅中，翻炒均匀，让牛肉充分吸收调料的香气。接着加入适量的料酒，继续翻炒至酒精挥发。然后依次加入老抽、生抽和白糖，翻拌均匀，使牛肉上色并带有一定的甜味。

5. 加水炖煮

向锅中加入足够的热水，水量要没过牛肉。大火烧开后转小火慢炖。炖煮过程中可以根据个人口味调整盐的用量。如果觉得汤汁过于浓稠，可以适当添加一些清水。

6. 收汁装盘

当牛肉变得软烂入味时，开大火收汁。此时要注意观察锅中的汤汁，待汤汁浓稠且包裹在牛肉表面时即可关火。最后将大块酱香牛肉盛出装盘，撒上些许葱花点缀，一道色香味俱佳的家常版大块酱香牛肉就完成了。

小贴士：

- 如果时间允许，可以用高压锅代替普通锅进行炖煮，这样可以大大缩短烹饪时间。

- 在炖煮的过程中，可以加入土豆、胡萝卜等配菜，增加菜肴的营养和口感。

- 喜欢更加浓郁酱香的朋友，可以在最后加入少许蚝油提鲜。

这道大块酱香牛肉简单易学，无论是搭配米饭还是面条都非常合适。快动手试试吧，让你的家人和朋友都感受到这份温暖与幸福！