【反式脂肪酸释义】反式脂肪酸（Trans Fatty Acids，简称TFA）是一种不饱和脂肪酸，其分子结构中两个碳原子上的氢原子位于双键的两侧，形成“反式”结构。这种脂肪酸在自然界中含量较少，主要来源于植物油的氢化过程，或某些天然食品中微量存在。
反式脂肪酸对人体健康有潜在危害，尤其是对心血管系统的影响较大。世界卫生组织（WHO）建议每日摄入的反式脂肪酸应不超过总能量的1%。近年来，许多国家已开始限制或禁止食品中反式脂肪酸的添加。
以下是对反式脂肪酸的简要总结：
一、反式脂肪酸的基本概念
| 项目 | 内容 |
| 定义 | 不饱和脂肪酸的一种，双键两侧的氢原子呈反式排列 |
| 来源 | 植物油氢化、部分天然食品（如牛乳、肉制品） |
| 结构特点 | 双键结构导致分子更直，易于堆积和储存 |
| 生理作用 | 不参与人体正常代谢，可能干扰其他脂肪酸功能 |
二、反式脂肪酸的来源
| 来源类型 | 具体例子 |
| 工业加工 | 部分氢化植物油（如人造黄油、起酥油） |
| 食品加工 | 炸鸡、薯条、蛋糕、饼干等加工食品 |
| 天然来源 | 牛奶、牛肉、羊肉等动物性食品（含量较低） |
三、反式脂肪酸的危害
| 危害类别 | 具体影响 |
| 心血管疾病 | 增加低密度脂蛋白（LDL）水平，降低高密度脂蛋白（HDL） |
| 炎症反应 | 引发慢性炎症，增加患糖尿病风险 |
| 肥胖 | 促进脂肪堆积，影响代谢调节 |
| 儿童发育 | 影响神经系统发育，可能导致认知障碍 |
四、如何减少反式脂肪酸摄入
| 方法 | 说明 |
| 选择天然食品 | 如新鲜水果、蔬菜、全谷物、坚果等 |
| 避免加工食品 | 少吃油炸食品、甜点、膨化零食等 |
| 查看标签 | 注意食品包装上的“反式脂肪酸”标识 |
| 自制食品 | 用橄榄油、椰子油等替代部分氢化油 |
五、国际与国内监管情况
| 国家/地区 | 政策 | 备注 |
| 中国 | 2018年起全面禁止使用部分氢化油 | 适用于所有预包装食品 |
| 美国 | 2015年FDA认定部分氢化油不安全 | 2018年全面禁用 |
| 欧盟 | 严格限制反式脂肪酸含量 | 限值为2g/100g食品 |
| 世界卫生组织 | 推荐每日摄入量不超过总能量的1% | 鼓励各国加强监管 |
总结
反式脂肪酸虽然在食品工业中曾被广泛使用，但其对健康的负面影响已被大量研究证实。随着公众健康意识的提高和政策的逐步完善，越来越多的人开始关注并减少反式脂肪酸的摄入。合理饮食、选择天然食材、避免过度加工食品是降低反式脂肪酸摄入的有效方式。
