【蛋黄酱的3种做法】蛋黄酱是一种常见的调味品，广泛用于沙拉、三明治、酱料搭配等。制作蛋黄酱的方法多种多样，根据不同的原料和工艺，可以呈现出不同的风味和口感。以下是三种常见的蛋黄酱做法，适合家庭制作，简单又美味。
一、基础蛋黄酱（美式蛋黄酱）
这是最常见的一种蛋黄酱，主要由蛋黄、油、醋或柠檬汁等制成，口感浓郁，适合搭配各种食物。
材料：
- 鸡蛋黄 2个
- 橄榄油或菜籽油 150ml
- 白醋或柠檬汁 1大勺
- 盐 少许
- 黑胡椒 少许
做法：
1. 将鸡蛋黄打入碗中，加入盐、黑胡椒和醋。
2. 慢慢加入油，一边加一边搅拌，直到形成浓稠的乳化状态。
3. 若太稠，可加入少量水或牛奶调节。
二、酸奶蛋黄酱（健康版）
这种做法用酸奶代替部分油，更加清爽低脂，适合追求健康饮食的人群。
材料：
- 鸡蛋黄 1个
- 原味酸奶 50g
- 柠檬汁 1小勺
- 蜂蜜 1小勺
- 盐 少许
做法：
1. 将鸡蛋黄和酸奶混合搅拌均匀。
2. 加入柠檬汁、蜂蜜和盐，继续搅拌至顺滑。
3. 放入冰箱冷藏1小时后使用更佳。
三、芥末蛋黄酱（风味升级版）
在基础蛋黄酱中加入芥末，增加辛辣感和层次感，适合喜欢重口味的人。
材料：
- 鸡蛋黄 2个
- 橄榄油 120ml
- 白醋 1大勺
- 第三类芥末 1小勺
- 盐 少许
- 黑胡椒 少许
做法：
1. 鸡蛋黄中加入醋、盐、黑胡椒和芥末。
2. 缓慢加入橄榄油，持续搅拌至乳化。
3. 可根据口味调整辣度或酸度。
总结对比表：
| 类型 | 主要材料 | 特点 | 适合搭配 |
| 基础蛋黄酱 | 鸡蛋黄、油、醋、盐 | 浓郁顺滑 | 沙拉、三明治、薯条 |
| 酸奶蛋黄酱 | 鸡蛋黄、酸奶、柠檬汁、蜂蜜 | 清爽低脂 | 健康餐、蔬菜沙拉 |
| 芥末蛋黄酱 | 鸡蛋黄、油、醋、芥末 | 辛辣浓郁 | 热狗、汉堡、烤肉 |
通过以上三种方法，你可以根据不同需求选择适合自己的蛋黄酱版本。无论是传统的经典做法，还是健康或风味升级的版本，都能让你轻松在家制作出美味的蛋黄酱。
