一道色香味俱全的家常菜——红烧仔鸡，不仅做法简单，而且味道鲜美，深受大家的喜爱。今天就来分享一下这道菜的具体做法。

首先准备材料：

1. 仔鸡一只（约500克），选择肉质紧实的小鸡最为合适。

2. 生姜几片，去腥增香。

3. 葱一根，切成段。

4. 八角两颗，增加香气。

5. 香叶两三片。

6. 料酒适量。

7. 老抽、生抽各一勺。

8. 白糖一勺。

9. 清水适量。

接下来是具体步骤：

第一步：处理仔鸡

将仔鸡清洗干净后剁成小块，用清水浸泡大约半小时去除血水，然后沥干水分备用。

第二步：焯水

锅中加水，放入仔鸡块，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出鸡块再次冲洗干净，沥干水分。

第三步：炒制

热锅凉油，放入白糖，小火慢慢加热至糖融化并呈现琥珀色时，迅速倒入鸡块翻炒均匀，让每一块鸡肉都裹上糖色。接着加入姜片、葱段、八角和香叶继续翻炒出香味。

第四步：调味炖煮

往锅里加入适量的生抽、老抽调色调味，再倒入一些料酒去腥。随后加入没过鸡块的热水，大火烧开后转小火慢炖约30分钟，期间可以适当搅拌防止粘锅。

第五步：收汁

待汤汁浓稠时，开大火收汁，直到汤汁包裹在鸡块表面即可关火装盘。

这样一道美味诱人的红烧仔鸡就完成了！色泽红亮，鸡肉嫩滑多汁，香气扑鼻，非常适合搭配米饭食用。快动手试试吧！

注意事项：

1. 炒糖色时一定要控制好火候，避免炒糊影响口感。

2. 炖煮过程中要保持小火，这样才能保证鸡肉充分吸收调料的味道。

3. 最后的收汁环节可以根据个人喜好调整浓稠度。

希望这份详细的红烧仔鸡做法能够帮助到你，祝你烹饪愉快！