想要在家就能享受到正宗的京味酱牛肉和卤牛肉吗？这道菜不仅色香味俱佳，而且营养丰富，是一道非常受欢迎的传统美食。接下来就让我们一起学习如何制作这两款美味吧！

首先准备材料：新鲜牛腱子肉500克、老抽2汤匙、生抽3汤匙、黄酒1汤匙、冰糖20克、八角3颗、香叶2片、桂皮1段、花椒1茶匙、生姜数片、大葱一段、清水适量。

第一步是处理牛肉。将牛腱子肉清洗干净后放入冷水中浸泡约1小时，这样可以去除血水。然后将泡好的牛肉冷水下锅焯水，加入几片姜片去腥，煮至表面变色即可捞出，用温水冲洗掉浮沫备用。

第二步开始制作酱汁。取一个小碗调制酱汁，加入老抽、生抽、黄酒、冰糖搅拌均匀。接着在锅中倒入少许油，加热后放入冰糖小火慢慢炒化成红色糖浆，再倒入之前调好的酱汁翻炒均匀，最后加入足够的清水煮沸。

第三步开始炖煮牛肉。把焯好水的牛肉放入砂锅或铸铁锅内，倒入已经煮沸的酱汁，水量要没过牛肉。随后加入八角、香叶、桂皮、花椒、姜片以及切段的大葱，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，期间可以根据需要适当添加热水保持水量。

第四步是收汁阶段。当牛肉炖至软烂时，打开盖子继续用小火慢慢收汁，让酱汁更加浓郁地附着在牛肉上。待汤汁减少到合适的浓度后就可以关火了。

最后一步就是切片装盘啦！将炖好的牛肉稍微放凉后切成薄片，摆放在盘子里即可享用。如果喜欢更丰富的口感，还可以搭配一些蒜泥或者辣椒油作为蘸料。

这样做出来的酱牛肉色泽红亮，味道鲜美，咸甜适中，非常适合下酒或者当作日常餐桌上的佳肴。而卤牛肉则是在此基础上稍作调整，比如增加一些香辛料的比例，并且控制好火候以达到不同的风味特点。无论是哪种做法，都能让你感受到地道的京味儿魅力哦！

希望这份详细的教程能帮助大家轻松做出美味可口的酱牛肉和卤牛肉，快试试看吧！