拔丝苹果是一道色香味俱全的传统中式甜点，以其金黄酥脆的外皮和拉丝般的甜蜜口感深受人们喜爱。制作这道菜的关键在于火候与糖浆的熬制，只有掌握好这两点，才能做出外脆内软、甜而不腻的经典拔丝苹果。

所需食材

- 苹果 300克（建议选择酸甜适中的品种，如富士或嘎啦）

- 白砂糖 150克

- 清水 50毫升

- 淀粉 适量

- 食用油 适量

制作步骤

1. 准备苹果块

将苹果洗净后去皮，切成均匀的小块，大小可根据个人喜好调整。切好的苹果块放入清水中浸泡几分钟，防止氧化变色。

2. 裹淀粉

在苹果块表面均匀地撒上一层干淀粉，轻轻摇晃使其充分附着。这样可以让苹果在炸制时形成酥脆的外壳。

3. 炸苹果

锅中倒入足够的食用油，烧至五成热（约160℃）。将裹好淀粉的苹果块逐一放入锅中，中小火慢炸至金黄色且表皮酥脆即可捞出沥油备用。

4. 熬糖浆

另起一锅，加入白砂糖和清水，开小火慢慢加热。期间不要搅拌，而是轻轻晃动锅子使糖均匀融化。当糖液变成浅琥珀色并冒小泡泡时，说明糖浆已经熬好。此时迅速关火，避免温度过高影响效果。

5. 挂糖浆

将炸好的苹果块快速倒入糖浆中翻拌均匀，确保每一块苹果都裹满糖浆。动作要快，以免糖浆冷却凝固。

6. 装盘享用

将挂好糖浆的苹果块盛入盘中，趁热端上桌。为了方便食用，可以搭配一碗凉开水，蘸一下再吃，既能缓解口腔黏腻感，又能更好地品尝到拔丝苹果的独特风味。

小贴士

- 炸苹果时注意控制油温，过高的油温会导致苹果内部未熟透，而过低则会使苹果吸油过多失去脆感。

- 熬糖浆时一定要耐心等待，不要急于搅拌，否则容易出现结晶现象。

- 如果喜欢更丰富的口感，还可以在最后撒一些芝麻或者椰蓉点缀。

拔丝苹果不仅适合家庭聚餐，也是宴席上的亮点菜品之一。它既考验了厨师的技术，又满足了食客对美食的追求。学会这道菜后，不妨亲手尝试一番，相信家人朋友都会为你的手艺点赞！