豆腐脑，作为一道经典的中式小吃，以其嫩滑的口感和丰富的味道深受大众喜爱。无论是清晨的一碗热腾腾的豆腐脑，还是夜市摊上的一份简单美味，都让人回味无穷。今天，我们就来分享一份简单易学的家庭版豆腐脑卤汁配方以及制作方法，让您在家也能轻松享受到这道美味。

准备材料

豆腐脑部分：

- 黄豆：50克

- 清水：适量

- 石膏粉（或内酯）：适量

卤汁部分：

- 瘦肉末：100克

- 干香菇：3朵

- 干黄花菜：10克

- 生姜：少许

- 大蒜：少许

- 食用油：适量

- 生抽：1汤匙

- 老抽：半汤匙

- 白糖：1茶匙

- 盐：适量

- 水淀粉：适量

- 香油：少许

制作步骤

一、制作豆腐脑

1. 泡黄豆：将黄豆提前浸泡6小时以上，直至黄豆充分吸水膨胀。

2. 磨豆浆：将泡好的黄豆与清水按1:5的比例混合，用豆浆机打成细腻的豆浆。

3. 煮豆浆：将豆浆倒入锅中加热至沸腾，期间不断搅拌以防糊底。

4. 点豆腐脑：待豆浆稍微冷却至80℃左右时，将石膏粉用少量温水溶解后慢慢加入豆浆中，边加边搅拌，静置15分钟即可凝固成豆腐脑。

二、调制卤汁

1. 准备配料：干香菇和黄花菜提前泡发，切丝备用；瘦肉末用少许生抽腌制片刻。

2. 炒香料：锅中加油烧热，放入切好的姜蒜末爆香。

3. 炒肉末：加入腌好的肉末翻炒至变色。

4. 调味：依次加入生抽、老抽、白糖和适量盐调味，并加入泡发好的香菇丝和黄花菜继续翻炒均匀。

5. 勾芡：用水淀粉勾芡，使卤汁浓稠。

6. 出锅前淋香油：最后撒上少许香油提味即可。

三、组合完成

将做好的豆腐脑盛入碗中，浇上调制好的卤汁，根据个人口味可添加葱花、辣椒油等调料，一碗香喷喷的豆腐脑就完成了！

小贴士

- 泡黄豆的时间越长，豆浆的口感会越好。

- 石膏粉和内酯的选择取决于您对成品的硬度需求，石膏粉做的豆腐脑更硬一些，而内酯则更为嫩滑。

- 卤汁的味道可以根据个人喜好调整，喜欢重口味的朋友可以适当增加调料用量。

通过以上步骤，相信您可以轻松在家制作出一碗地道的豆腐脑。不仅健康卫生，还能根据自己的口味随意搭配调料，让每一天的早餐都充满新鲜感。快动手试试吧！