【皮蛋拌豆腐】“皮蛋拌豆腐”是一道经典的中式凉菜，以其简单、清爽、口感丰富而深受人们喜爱。这道菜不仅制作方便，而且营养均衡，适合夏天食用，能够开胃解腻，是家常餐桌上的常见选择。
一、菜品简介
皮蛋拌豆腐主要由皮蛋和嫩豆腐为主料，辅以适量的调料，如酱油、香醋、香油、蒜末、辣椒油等，通过简单的拌制即可完成。其特点是味道鲜美、口感滑嫩，带有皮蛋特有的风味，搭配豆腐的柔滑，相得益彰。
二、食材与做法
| 食材 | 用量（建议） | 作用说明 |
| 嫩豆腐 | 1块（约300g） | 提供蛋白质和水分，口感滑嫩 |
| 皮蛋 | 2个 | 增加风味，带来独特咸香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味，增加鲜味 |
| 香醋 | 半汤匙 | 增加酸爽感，提升口感 |
| 香油 | 少许 | 增添香气，提升整体风味 |
| 蒜末 | 1小勺 | 增加香味，提升层次感 |
| 辣椒油 | 适量 | 根据口味添加，增加辣味 |
| 白糖 | 少许 | 中和咸味，提鲜 |
做法步骤：
1. 将嫩豆腐切成小块，放入碗中备用。
2. 皮蛋去壳后切丁，加入豆腐中。
3. 加入生抽、香醋、蒜末、白糖、辣椒油和香油。
4. 拌匀后静置5分钟，让味道充分融合。
5. 最后可根据个人喜好撒上葱花或香菜点缀。
三、营养价值
| 营养成分 | 含量（每100g） | 说明 |
| 蛋白质 | 约8g | 来自豆腐和皮蛋，优质蛋白来源 |
| 脂肪 | 约4g | 主要来自香油和皮蛋 |
| 碳水化合物 | 约2g | 来自少量调味品 |
| 维生素 | 含多种维生素 | 如B族维生素、维生素E等 |
| 矿物质 | 含钙、铁等 | 豆腐富含钙质，皮蛋含铁 |
四、小贴士
- 选用嫩豆腐口感更佳，不易碎。
- 皮蛋可提前用盐水浸泡几分钟，去除部分碱味。
- 调味时可根据个人口味调整比例，喜欢酸一点可以多加醋，喜欢辣的可以加辣椒油或辣椒粉。
总结：
“皮蛋拌豆腐”是一道简单又美味的凉菜，适合日常家庭制作。它不仅色香味俱全，还具有一定的营养价值，尤其在夏季食用，能起到清热解暑、增进食欲的作用。只要掌握好食材搭配和调味比例，就能轻松做出一道令人满意的家常菜。
