【四川正宗鱼香肉丝配方】鱼香肉丝是川菜中的经典之作，以其酸甜适口、鲜香浓郁的口感深受大众喜爱。它不仅是一道家常菜，也是宴席上常见的佳肴。下面将为大家总结一份四川正宗鱼香肉丝的配方，并以表格形式清晰呈现。
一、食材准备
制作一道地道的四川鱼香肉丝，需要以下主要食材：
| 食材名称 | 用量（克） | 备注 |
| 猪里脊肉 | 200 | 选用瘦肉，切丝更嫩 |
| 青椒 | 50 | 增加清香和颜色 |
| 胡萝卜 | 50 | 提升色泽和营养 |
| 泡椒 | 10 | 增添酸辣风味 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 增香提味 |
| 酱油 | 15ml | 调色和调味 |
| 醋 | 10ml | 增加酸味 |
| 白糖 | 8g | 平衡味道 |
| 料酒 | 10ml | 去腥增香 |
| 淀粉 | 10g | 肉丝裹浆用 |
| 盐 | 3g | 调味用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、步骤详解
1. 处理食材
将猪里脊切成细丝，加入少许盐、料酒和淀粉拌匀腌制10分钟；青椒、胡萝卜切丝，泡椒切段备用。
2. 调制酱汁
在碗中加入酱油、醋、白糖、料酒、少量水和淀粉，搅拌均匀成鱼香汁备用。
3. 炒制过程
热锅凉油，先将肉丝煸炒至变色后盛出；再放入葱姜蒜爆香，接着加入青椒、胡萝卜和泡椒翻炒均匀。
4. 收尾调味
倒入之前炒好的肉丝，加入调好的鱼香汁快速翻炒均匀，使肉丝充分吸收酱汁，最后撒上少许葱花即可出锅。
三、小贴士
- 肉丝要切得均匀细薄，这样更容易入味且口感更嫩。
- 酱汁的比例可以根据个人口味稍作调整，喜欢酸一点可以多加点醋，喜欢甜一点可以增加白糖量。
- 如果没有泡椒，也可以用泡菜水代替，同样能带来独特的酸辣风味。
通过以上步骤和材料的搭配，你就可以在家轻松做出一道地道的四川正宗鱼香肉丝了。这道菜不仅适合日常食用，也适合招待亲朋好友，是川菜文化中不可忽视的一道美味。
