【酱茄子的做法】酱茄子是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜香、软糯入味，尤其适合搭配米饭食用。制作方法简单，食材常见，非常适合日常烹饪。以下是酱茄子的详细做法总结。
一、
酱茄子的主要原料是茄子和酱料，常见的酱料有甜面酱、豆瓣酱或黄豆酱等。通过将茄子切块、煎制或蒸熟后，再加入酱料炒制，使茄子充分吸收酱香，味道浓郁。制作过程中需要注意茄子的处理方式，避免出水过多影响口感，同时掌握好火候，让茄子更入味。
二、酱茄子的做法表格
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 | 备注 |
| 1 | 茄子洗净去蒂，切成条状或块状 | 茄子 2根 | 建议选用紫皮茄子，肉质较紧实 |
| 2 | 将茄子放入碗中，撒少许盐腌制10分钟，挤出多余水分 | 盐适量 | 去除茄子涩味，防止煎时出水 |
| 3 | 热锅冷油，放入茄子翻炒至微黄，盛出备用 | 食用油适量 | 可先煎一下增加香味 |
| 4 | 锅中留底油，加入蒜末、姜末爆香 | 蒜末、姜末各适量 | 提升香味 |
| 5 | 加入甜面酱、豆瓣酱（可选）或黄豆酱，翻炒均匀 | 甜面酱2勺、豆瓣酱1勺 | 根据口味调整用量 |
| 6 | 倒入适量清水或高汤，加入生抽、糖、鸡精调味 | 生抽1勺、糖1小勺、鸡精适量 | 调味可根据个人喜好调整 |
| 7 | 放入炒好的茄子，翻炒均匀，收汁即可 | - | 烧至汤汁浓稠，茄子入味即可出锅 |
三、小贴士
- 茄子在炒之前可以先焯水或煎一下，减少吸油量。
- 如果喜欢辣味，可加入少量辣椒酱或干辣椒。
- 酱料的选择可以根据个人口味灵活更换，如使用酱油、蚝油等也能做出不同风味。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道美味的酱茄子，既保留了茄子的软糯口感，又增添了浓郁的酱香味道，是一道简单又下饭的好菜。
