【凉拌猪肝的做法】凉拌猪肝是一道清爽可口、营养丰富的家常菜，尤其适合夏天食用。猪肝富含铁、维生素A和蛋白质，适量食用有助于补血养颜。下面将从材料准备、制作步骤和注意事项三个方面进行总结，并附上详细表格，方便读者参考。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪肝 | 300克 | 选择新鲜、无异味的猪肝 |
| 葱 | 1根 | 切末或切丝 |
| 姜 | 1小块 | 切丝或切片 |
| 蒜 | 2瓣 | 切末 |
| 酱油 | 1汤匙 | 生抽为佳 |
| 醋 | 1汤匙 | 可用白醋或米醋 |
| 香油 | 半汤匙 | 增香 |
| 辣椒油 | 适量 | 根据口味添加 |
| 盐 | 少许 | 调味用 |
| 白糖 | 少许 | 提鲜 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 猪肝洗净，去除筋膜，切成薄片，放入清水中浸泡30分钟去腥。 |
| 2 | 锅中加水烧开，放入猪肝焯水1-2分钟，捞出后过冷水冲洗干净。 |
| 3 | 准备调料碗，依次加入酱油、醋、香油、辣椒油、盐、白糖，搅拌均匀。 |
| 4 | 将处理好的猪肝放入大碗中，加入葱、姜、蒜末，倒入调好的酱汁拌匀。 |
| 5 | 放入冰箱冷藏10-15分钟，口感更爽脆。 |
| 6 | 拌匀后装盘，撒上葱花即可食用。 |
三、注意事项
1. 选材要新鲜：猪肝应选用颜色鲜红、质地柔软的，避免使用发黑或有异味的。
2. 去腥关键：焯水时可在水中加几片姜和少许料酒，有效去除腥味。
3. 控制时间：焯水不宜过久，以免猪肝变老影响口感。
4. 调味灵活：可根据个人口味调整辣度和酸度，喜欢清爽的可少加醋，喜欢重口味的可多放辣椒油。
5. 保存建议：凉拌猪肝最好现做现吃，若需保存，可放入密封容器冷藏，不超过24小时。
通过以上步骤和材料搭配，你可以轻松在家做出一道美味又健康的凉拌猪肝。不仅适合日常餐桌，也适合朋友聚会时作为下酒菜。希望这份做法能帮助你掌握这道经典菜肴的技巧！
