【红烧黑鱼的做法】红烧黑鱼是一道色香味俱全的经典家常菜，肉质鲜嫩、口感丰富，尤其适合喜欢重口味的朋友。制作过程中需要注意火候控制和调料搭配，才能让整道菜更加美味可口。以下是关于红烧黑鱼的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 黑鱼 | 1条（约500克） | 建议选择鲜活黑鱼 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3-4瓣 | 拍碎 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜调味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 烧煮用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、步骤详解
1. 处理黑鱼
将黑鱼清洗干净，去鳞、去内脏，两面切几刀，方便入味。用厨房纸吸干表面水分。
2. 煎制黑鱼
锅中倒入适量食用油，加热至六成热后放入黑鱼，两面煎至微黄，盛出备用。
3. 炒香调料
锅中留底油，加入姜片、大蒜爆香，再加入适量清水（约半碗），放入煎好的黑鱼。
4. 调味炖煮
加入生抽、老抽、料酒、白糖和适量盐，大火煮开后转中小火慢炖10-15分钟，让鱼肉充分吸收汤汁。
5. 收汁装盘
待汤汁浓稠时，撒上葱段，翻炒均匀后即可出锅装盘。
三、小贴士
- 煎黑鱼时不要频繁翻动，以免鱼皮破损。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可适当增加老抽和糖的用量。
- 可根据个人口味添加一些辣椒或八角等香料。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的红烧黑鱼。这道菜不仅适合日常餐桌，也适合招待客人，是不可多得的下饭菜。
