【家常酸菜鱼怎么做】酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，以其鲜香麻辣、鱼肉嫩滑、酸菜爽脆而著称。在家制作酸菜鱼并不复杂，只要掌握好食材搭配和烹饪步骤，就能轻松做出美味可口的家常版酸菜鱼。
一、
家常酸菜鱼的主要食材包括：黑鱼或草鱼、酸菜、泡椒、姜蒜、干辣椒、花椒等。这道菜的关键在于酸菜的处理和鱼片的腌制。酸菜要提前泡水去咸，鱼片要切得薄而均匀，并用料酒、盐、淀粉等腌制入味。在烹饪过程中，先炒香调料，再加入酸菜和鱼骨煮出味道，最后放入鱼片快速煮熟，保持鱼肉的嫩滑口感。
二、详细做法（表格形式）
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 鱼洗净，切成薄片，用盐、料酒、淀粉腌制10分钟 | 黑鱼/草鱼1条、盐、料酒、淀粉 |
| 2 | 酸菜用清水浸泡10分钟，去除多余咸味，挤干水分 | 酸菜适量 |
| 3 | 姜切片，蒜拍碎，干辣椒剪段，花椒备用 | 姜、蒜、干辣椒、花椒 |
| 4 | 热锅凉油，放入姜、蒜、干辣椒、花椒爆香 | 油适量 |
| 5 | 加入酸菜翻炒，加入适量清水或高汤 | 酸菜、清水/高汤 |
| 6 | 放入鱼骨煮5分钟，让鱼骨出味 | 鱼骨 |
| 7 | 加入鱼片，小火煮2-3分钟至鱼片变白 | 鱼片 |
| 8 | 根据口味加盐、鸡精、胡椒粉调味 | 盐、鸡精、胡椒粉 |
| 9 | 出锅前撒上葱花或香菜即可 | 葱花/香菜 |
三、小贴士
- 鱼片不宜煮太久，否则会变老。
- 酸菜可以选择市售的袋装酸菜，也可以自制。
- 若喜欢更辣，可以加入豆瓣酱或辣椒油提味。
- 鱼骨可以提前煎一下，增加香味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道又美味的家常酸菜鱼了。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道让人赞不绝口的佳肴。
