【充满着抹茶清香与回甘的抹茶戚风蛋糕的做法步骤】抹茶戚风蛋糕是一款融合了抹茶清香与绵密口感的经典甜点，适合喜欢绿茶风味的朋友。制作过程虽然看似复杂，但只要掌握好材料比例和操作技巧，就能轻松做出松软可口的蛋糕。以下是详细的制作步骤总结。
一、制作要点总结
| 项目 | 内容 |
| 蛋糕类型 | 戚风蛋糕（海绵类） |
| 主要风味 | 抹茶清香 + 回甘口感 |
| 材料特点 | 使用优质抹茶粉、低筋面粉、鸡蛋等 |
| 关键步骤 | 面糊搅拌、蛋白打发、烘烤温度控制 |
| 口感特点 | 松软湿润、抹茶香气浓郁、回甘明显 |
二、详细做法步骤（表格形式）
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备材料：低筋面粉80g、抹茶粉20g、细砂糖60g（蛋黄部分）、细砂糖60g（蛋白部分）、鸡蛋4个、牛奶50ml、植物油30ml、盐1g | 材料需提前称量，确保准确；抹茶粉建议选用高品质 |
| 2 | 将蛋黄和蛋白分离，分别放入两个干净的容器中 | 蛋白容器必须无水无油，避免影响打发 |
| 3 | 在蛋黄中加入牛奶、植物油、盐，搅拌均匀后筛入低筋面粉和抹茶粉，轻轻翻拌至无颗粒 | 面糊不能过度搅拌，避免起筋 |
| 4 | 在蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋，分三次加入细砂糖，打发至硬性发泡 | 打发时保持中高速，蛋白霜应呈现直立小尖角 |
| 5 | 取1/3蛋白霜与面糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中，轻柔混合至无明显蛋白块 | 混合时动作要轻柔，避免消泡 |
| 6 | 将面糊倒入铺好油纸的模具中，轻震几下排出气泡 | 模具底部可提前垫烘焙纸，方便脱模 |
| 7 | 烤箱预热150℃，烤约45-50分钟，表面呈金黄色即可取出 | 烘烤时间根据烤箱实际温度调整，可用牙签插入测试是否熟透 |
| 8 | 蛋糕冷却后脱模，可在表面撒上少许抹茶粉装饰 | 完全冷却后再脱模，避免塌陷 |
三、小贴士
- 抹茶粉的选择直接影响成品味道，建议使用“宇治抹茶”或“日本抹茶”。
- 若没有烤箱，可用蒸锅代替，但需注意水汽对蛋糕的影响。
- 蛋糕出炉后可稍等几分钟再脱模，避免热气导致塌陷。
通过以上步骤，你可以轻松制作出一款香浓回甘的抹茶戚风蛋糕，无论是作为下午茶点心还是送礼佳品都非常合适。动手尝试吧，享受自制的美味！
