【香葱爆炒猪肝】香葱爆炒猪肝是一道经典的中式家常菜，以其鲜香浓郁、口感爽脆而深受大众喜爱。这道菜不仅味道好，而且营养丰富，尤其适合在秋冬季节食用，有助于补血养肝。下面将从食材选择、烹饪步骤以及营养价值等方面进行总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、菜品简介
香葱爆炒猪肝是一道以猪肝为主料，搭配香葱快速翻炒而成的菜肴。猪肝富含铁、维生素A和B族维生素，具有补血养肝的作用；香葱则能提香增味，使整道菜更加美味可口。
二、主要食材与用量（每份）
| 食材 | 用量（克） | 备注 |
| 猪肝 | 200 | 建议选用新鲜猪肝 |
| 香葱 | 50 | 去根后切段 |
| 生姜 | 10 | 切丝或片 |
| 蒜 | 10 | 切片 |
| 生抽 | 15ml | 提鲜调味 |
| 料酒 | 10ml | 去腥增香 |
| 盐 | 3g | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 1g | 增香去腥 |
| 淀粉 | 5g | 调制水淀粉用于勾芡 |
三、制作步骤
1. 处理猪肝：将猪肝洗净，切成薄片，用清水浸泡10分钟去血水，沥干备用。
2. 腌制猪肝：加入适量盐、白胡椒粉和少许料酒，拌匀腌制10分钟。
3. 准备配料：香葱切段，生姜、蒜切片备用。
4. 热锅凉油：锅中倒入适量油，加热至六成热，放入姜蒜爆香。
5. 炒猪肝：将腌好的猪肝下锅快速翻炒，至变色后盛出。
6. 加香葱翻炒：再加入香葱段，快速翻炒几下。
7. 调味收汁：加入生抽、剩余料酒、盐等调料，翻炒均匀，最后用水淀粉勾芡即可出锅。
四、营养价值分析
| 营养成分 | 含量（每100克） | 功效说明 |
| 蛋白质 | 18g | 补充身体所需氨基酸 |
| 铁 | 22mg | 预防贫血，促进血液循环 |
| 维生素A | 500μg | 保护视力，增强免疫力 |
| 维生素B12 | 8μg | 促进红细胞生成，维持神经健康 |
| 膳食纤维 | 1g | 促进肠道蠕动，帮助消化 |
五、小贴士
- 猪肝不宜久炒，否则容易变老影响口感。
- 可根据个人口味添加辣椒或花椒增加风味。
- 香葱最后加入，保留其清香和脆嫩口感。
总结：香葱爆炒猪肝不仅做法简单，而且营养全面，是一道兼具美味与健康的家常菜。通过合理搭配食材和掌握火候，可以轻松做出一道令人满意的佳肴。
