【家常烧牛肉的做法】家常烧牛肉是一道非常受欢迎的中式家常菜，做法简单，味道浓郁，适合家庭日常食用。下面将从选材、步骤和调味三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、选材准备
制作家常烧牛肉的关键在于选材新鲜，尤其是牛肉的选择直接影响成菜的口感和风味。推荐使用牛腩或牛腱肉，这类部位肉质紧实，炖煮后软烂入味。
| 材料 | 用量 | 备注 |
| 牛肉（牛腩/牛腱） | 500克 | 建议选用带筋部分，更易入味 |
| 葱 | 2根 | 切段，用于提香 |
| 姜 | 1小块 | 切片，去腥增香 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 八角 | 1颗 | 增加香味 |
| 香叶 | 1片 | 提味用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 白糖 | 1茶匙 | 增鲜提味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 水 | 适量 | 焯水和炖煮用 |
二、制作步骤
1. 焯水处理：将牛肉切块后冷水下锅，加入姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 炒香调料：热锅冷油，放入葱、姜、蒜、八角、香叶等调料爆香。
3. 煸炒牛肉：将焯好水的牛肉倒入锅中，翻炒至表面微黄。
4. 调味炖煮：加入生抽、老抽、白糖、盐等调料，翻炒均匀后加入适量热水，大火煮开后转小火慢炖1小时左右。
5. 收汁装盘：待牛肉软烂后，根据口味调整咸淡，最后大火收汁，装盘即可。
三、小贴士
- 牛肉焯水时，水要没过牛肉，避免肉质变硬。
- 炖煮时间可根据牛肉块大小适当调整，确保肉质酥烂。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可在收汁阶段加入少许淀粉水勾芡。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道美味可口的家常烧牛肉。这道菜不仅适合搭配米饭，也可以作为下酒菜或朋友聚餐时的佳肴。希望这份做法能为您的厨房生活增添一份美味与乐趣。
