【炒大肉简单做法】“炒大肉”是许多家庭餐桌上的经典菜肴，尤其在南方地区非常受欢迎。它选用的是猪五花肉或带皮的后腿肉，经过煎炸、炖煮、再翻炒，口感香脆而不腻，是下饭的好选择。下面是一份简单易学的“炒大肉”做法总结，适合新手尝试。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 猪五花肉 | 500g |
| 葱 | 1根 |
| 姜 | 1小块 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 水 | 适量 |
二、步骤总结
1. 选肉处理
选用肥瘦相间的五花肉，切成大小均匀的块状，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
2. 焯水去腥
锅中加水，放入切好的肉块，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
3. 煎制上色
热锅凉油，将肉块放入锅中煎至两面微黄，取出备用。
4. 调酱汁
在碗中加入生抽、老抽、料酒、白糖和适量盐，搅拌均匀成调味汁。
5. 翻炒入味
将煎好的肉块重新放入锅中，倒入调好的酱汁，加入适量水，大火烧开后转中小火焖煮10分钟。
6. 收汁装盘
待汤汁浓稠后，撒上葱花和蒜末，翻炒均匀即可出锅。
三、小贴士
- 煎肉时不要频繁翻动，以免影响焦香。
- 如果喜欢更软烂的口感，可以延长炖煮时间。
- 可根据个人口味加入辣椒或八角等调料提升风味。
通过以上步骤，你就能轻松做出一道香喷喷的“炒大肉”，既保留了肉的鲜香，又让味道更加浓郁。快动手试试吧！
