【老式烧饼的做法和配方】老式烧饼是一种传统的中式面点，外皮酥脆、内里松软，香气扑鼻，深受大众喜爱。它不仅适合早餐搭配粥或豆浆，也可以作为日常的小吃或伴手礼。制作老式烧饼的关键在于面团的揉制和油酥的调配，掌握好这些步骤，就能做出美味可口的烧饼。
以下是老式烧饼的详细做法与配方总结：
一、原料准备
| 材料名称 | 用量（单位：克） | 备注 |
| 中筋面粉 | 500 | 用于制作面团 |
| 温水 | 250 | 水温约30℃左右 |
| 酵母 | 5 | 促进发酵 |
| 盐 | 5 | 增加风味 |
| 猪油/植物油 | 100 | 用于制作油酥 |
| 白芝麻 | 适量 | 表面装饰用 |
二、制作步骤
1. 和面
将中筋面粉、酵母、盐混合均匀，慢慢加入温水，边加边搅拌，揉成光滑的面团。盖上湿布，放在温暖处发酵至两倍大（约1小时）。
2. 制作油酥
取另一碗，将猪油和面粉混合均匀，制成油酥。油酥要细腻，避免结块。
3. 分剂子
发好的面团揉搓排气后，分成大小一致的小剂子（每个约50克），按扁擀成圆皮。
4. 包油酥
在面皮中间放入适量油酥，像包包子一样收口，捏紧边缘，翻转过来，压扁。
5. 擀开
用擀面杖将面团擀成长条形，然后从一端卷起，形成螺旋状的长条。
6. 整形
将卷好的面团切成小段，每段用手掌压扁，再擀成圆饼状。
7. 刷蛋液
在饼面上刷一层蛋液，撒上白芝麻。
8. 烘烤
烤箱预热至200℃，将烧饼放入烤盘，烤15-20分钟，表面呈金黄色即可出炉。
三、小贴士
- 面团发酵时间根据室温调整，夏天可缩短，冬天需延长。
- 油酥的量可根据个人口味调整，多一点更香。
- 若没有烤箱，可用平底锅煎制，但口感略逊于烤制。
- 烧饼趁热食用最佳，口感酥脆，香味浓郁。
通过以上步骤和配方，你就可以在家轻松做出传统风味的老式烧饼了。无论是自己享用还是招待客人，都是一道非常受欢迎的美食选择。
