【经典川菜麻婆豆腐的做法】麻婆豆腐是川菜中的经典代表之一，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受喜爱。这道菜不仅味道独特，而且制作过程也相对简单，适合家庭烹饪。以下是麻婆豆腐的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约2-3人份） |
| 嫩豆腐 | 1块（约400克） |
| 牛肉末 | 100克 |
| 蒜末 | 1勺 |
| 姜末 | 1勺 |
| 葱花 | 适量 |
| 花椒粉 | 1小勺 |
| 干辣椒 | 3-5个（根据口味） |
| 豆瓣酱 | 2大勺 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 料酒 | 1小勺 |
| 白糖 | 1小勺 |
| 盐 | 少许 |
| 水淀粉 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、步骤详解
1. 豆腐处理
将嫩豆腐切成大小均匀的小块，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干备用。焯水可以去除豆腥味，并让豆腐更紧实。
2. 炒香调料
热锅凉油，加入适量食用油，放入牛肉末煸炒至变色，加入姜末、蒜末和干辣椒炒香。
3. 加入豆瓣酱
倒入豆瓣酱翻炒出红油，加入适量清水或高汤，再加入生抽、料酒、白糖和少许盐调味。
4. 煮豆腐
将焯好的豆腐倒入锅中，轻轻翻动，使豆腐均匀裹上酱汁，小火煮3-5分钟。
5. 勾芡收汁
淋入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，撒上花椒粉和葱花，翻炒均匀即可出锅。
三、小贴士
- 豆腐选择嫩豆腐更易入味，但不易成型，若喜欢更结实的口感，可选用老豆腐。
- 花椒粉可根据个人口味调整，喜欢更麻的可以多加一些。
- 若没有牛肉末，也可以用猪肉末代替，同样美味。
- 麻婆豆腐讲究“麻辣鲜香”，所以辣度和麻味要控制得当。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的麻婆豆腐。这道菜不仅味道正宗，还能让你感受到川菜的独特魅力。快动手试试吧！
