【如何做红烧小鸡腿】红烧小鸡腿是一道色香味俱全的经典家常菜，做法简单但味道浓郁，深受大众喜爱。无论是搭配米饭还是作为下酒菜都非常合适。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并以表格形式清晰展示关键信息。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 小鸡腿 | 6-8只 | 建议选用带皮的鸡腿 |
| 生姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 大蒜 | 3瓣 | 可选 |
| 葱段 | 1根 | 提香 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 生抽 | 2汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜 |
| 清水 | 适量 | 烹饪时用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
二、制作步骤
1. 处理鸡腿：将小鸡腿洗净，用厨房纸吸干水分。
2. 焯水去腥：锅中加水，放入鸡腿、姜片和料酒，煮开后撇去浮沫，捞出鸡腿备用。
3. 煎制上色：热锅冷油，将鸡腿放入锅中煎至两面金黄，盛出备用。
4. 炒香调料：锅中留底油，加入姜蒜爆香，再加入鸡腿翻炒。
5. 调味炖煮：加入生抽、老抽、白糖和适量清水，大火煮开后转中小火炖煮10-15分钟。
6. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 煎鸡腿 | 煎至金黄可提升香气，避免直接炖煮影响口感 |
| 焯水去腥 | 水开后放鸡腿，能有效去除血水和腥味 |
| 调味顺序 | 先放生抽提鲜，后放老抽上色，最后加糖提味 |
| 收汁时间 | 汤汁浓稠时关火，避免过久导致肉质变柴 |
四、成品特点
- 色泽：酱红色，油亮诱人
- 口感：外焦里嫩，肉质软烂
- 味道：咸甜适中，酱香浓郁
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出美味的红烧小鸡腿。不仅适合日常餐桌，也适合节日或朋友聚会时招待客人。动手试试吧！
