【酒炖猪心这道菜怎么做】酒炖猪心是一道具有地方特色的传统菜肴，尤其在南方地区较为常见。它以猪心为主料，配以白酒或黄酒进行炖煮，口感鲜香、肉质软嫩，深受食客喜爱。下面将从食材准备、烹饪步骤和注意事项等方面进行详细总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪心 | 1个（约300克） | 建议选择新鲜猪心 |
| 黄酒/白酒 | 50-80毫升 | 可根据口味调整 |
| 生姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 可选，增加香气 |
| 八角 | 1颗 | 增加香味 |
| 花椒 | 少许 | 增加风味 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味去腥 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 处理猪心：将猪心清洗干净，去除血块和脂肪，切成厚片或小块，用清水浸泡1小时去腥。 |
| 2 | 焯水：锅中加水烧开，放入猪心焯水1-2分钟，捞出后洗净备用。 |
| 3 | 炒香调料：热锅凉油，放入姜片、八角、花椒爆香，加入猪心翻炒均匀。 |
| 4 | 加酒炖煮：倒入黄酒或白酒，加盖小火慢炖15-20分钟，期间可适当翻动。 |
| 5 | 调味收汁：加入适量盐、白胡椒粉调味，待汤汁略微收干即可关火。 |
| 6 | 装盘：撒上葱花或香菜点缀，即可上桌食用。 |
三、小贴士
1. 去腥关键：猪心焯水是关键步骤，可以有效去除异味。
2. 酒的选择：黄酒更温和，适合家庭烹饪；白酒则味道更浓烈，可根据喜好选择。
3. 炖煮时间：时间不宜过长，以免猪心变老影响口感。
4. 搭配建议：可搭配米饭或馒头食用，亦可作为下酒菜。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的酒炖猪心。这道菜不仅营养丰富，还能为餐桌增添一份独特的风味。尝试动手做一次，感受传统美食的魅力吧！
