【小鸡炖蘑菇的做法】“小鸡炖蘑菇”是一道经典的东北家常菜，以其鲜香浓郁、营养丰富而深受人们喜爱。这道菜以鸡肉和野生蘑菇为主料，搭配多种调料慢火炖煮，口感醇厚，适合秋冬季节食用。下面将从选材、步骤、注意事项等方面进行总结，并附上一份详细的制作表格。
一、
1. 选材讲究：建议选用土鸡或三黄鸡，肉质紧实；蘑菇可选择榛子菇、松茸或白蘑等，味道更佳。
2. 提前处理：鸡肉需焯水去腥，蘑菇洗净后可泡发（如干蘑菇）。
3. 调味关键：酱油、料酒、葱姜蒜是基础调味品，可根据口味加入辣椒、八角等香料。
4. 炖煮时间：鸡肉需先煎至微黄再炖，确保入味；蘑菇在后期加入，防止过烂。
5. 收汁技巧：最后大火收汁，使汤汁浓稠，提升整体风味。
二、小鸡炖蘑菇做法一览表
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 | 备注 |
| 1 | 鸡肉切块，冷水下锅，加料酒焯水去腥 | 鸡肉500g，料酒适量 | 焯水后捞出冲洗干净 |
| 2 | 蘑菇洗净，若为干蘑菇需提前泡发 | 蘑菇300g，清水适量 | 可根据个人喜好选择种类 |
| 3 | 锅中放油，将鸡肉煎至微黄 | 食用油适量 | 煎制过程中可加入少许盐提味 |
| 4 | 加入葱段、姜片、蒜瓣爆香 | 葱、姜、蒜适量 | 增加香气，提升风味 |
| 5 | 倒入适量生抽、老抽、料酒调味 | 生抽2勺，老抽1勺，料酒1勺 | 调色提鲜，可根据口味调整 |
| 6 | 加入热水没过食材，大火烧开后转小火慢炖 | 清水适量 | 炖煮约1小时左右 |
| 7 | 加入蘑菇，继续炖煮20分钟 | 蘑菇300g | 蘑菇易熟，不宜久炖 |
| 8 | 最后大火收汁，撒上葱花即可 | 葱花适量 | 收汁时注意搅拌，避免糊底 |
三、小贴士
- 若喜欢汤汁浓郁，可在炖煮过程中适当加入少量淀粉水勾芡。
- 可根据个人口味添加土豆、胡萝卜等配菜，增加口感层次。
- 使用砂锅炖煮效果更佳，能更好地保留食材原味。
通过以上步骤和方法，您可以在家中轻松做出一道地道的“小鸡炖蘑菇”，既美味又健康，适合全家人享用。
