蚂蚁上树的做法
导读 【蚂蚁上树的做法】“蚂蚁上树”是一道经典的川菜，因其肉末细小如蚂蚁爬在粉丝上而得名。这道菜口感鲜香，酱汁浓郁，是很多人喜爱的家常菜之一。下面将从食材准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
【蚂蚁上树的做法】“蚂蚁上树”是一道经典的川菜，因其肉末细小如蚂蚁爬在粉丝上而得名。这道菜口感鲜香，酱汁浓郁，是很多人喜爱的家常菜之一。下面将从食材准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肉末（肥瘦比例3:7） | 200g | 肥瘦相间更香 |
| 粉丝 | 1把 | 提前泡软 |
| 蒜末 | 1勺 | 增加香味 |
| 姜末 | 1勺 | 去腥提味 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可选，根据口味调整 |
| 豆瓣酱 | 1勺 | 川菜必备 |
| 生抽 | 1勺 | 调味 |
| 老抽 | 半勺 | 上色 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥增香 |
| 白糖 | 少许 | 调和味道 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 粉丝提前用温水泡软，捞出沥干备用。 |
| 2 | 热锅凉油，放入猪肉末煸炒至变色，加入姜蒜末和干辣椒炒香。 |
| 3 | 加入豆瓣酱炒出红油，再倒入生抽、老抽、料酒调味。 |
| 4 | 倒入泡好的粉丝，轻轻翻炒均匀，让粉丝吸收酱汁。 |
| 5 | 最后加入少许白糖提鲜，根据口味加盐，翻炒均匀即可出锅。 |
三、关键技巧
1. 粉丝要泡软：粉丝太硬会影响口感，建议提前泡发。
2. 肉末要煸炒出油：这样可以让肉末更香，也避免后续粘锅。
3. 酱料比例要掌握好：豆瓣酱是关键，但不宜过多，以免过咸。
4. 最后加糖提鲜：一点点糖可以中和辣味，使味道更和谐。
总结
“蚂蚁上树”虽然名字有趣，但做法并不复杂。只要准备好食材，掌握好火候和调料比例，就能做出一道美味的川菜。无论是日常家常还是宴客，都是一道不错的选择。希望这份总结能帮助你轻松学会这道经典菜肴。