【凉拌牛肉片的做法】凉拌牛肉片是一道清爽可口、营养丰富的凉菜，尤其适合夏季食用。其口感鲜嫩，调味多样，可以根据个人口味进行调整。下面将从材料准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 食材 | 用量（约2人份） | 备注 |
| 牛肉（牛腱肉） | 300克 | 建议选用牛腱肉或牛里脊 |
| 生抽 | 2汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 香醋 | 1汤匙 | 提酸味，增加开胃效果 |
| 蒜末 | 1瓣 | 增香提味 |
| 辣椒油 | 适量 | 可根据口味增减 |
| 香油 | 半汤匙 | 增添香气 |
| 白芝麻 | 少许 | 增加口感和美观度 |
| 花生碎 | 少许 | 可选，增加酥脆感 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 糖 | 少许 | 平衡酸味，提升整体风味 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 牛肉洗净，放入锅中，加入冷水、姜片、料酒，煮至沸腾后撇去浮沫。 |
| 2 | 水沸后转小火煮约40分钟，至牛肉变软，用筷子能轻松插入。 |
| 3 | 关火后让牛肉在汤中浸泡10分钟，再捞出晾凉，切片备用。 |
| 4 | 准备调料碗，依次加入生抽、香醋、蒜末、辣椒油、香油、盐、糖调匀。 |
| 5 | 将切好的牛肉片放入大碗中，倒入调料汁拌匀。 |
| 6 | 最后撒上白芝麻和花生碎，即可装盘食用。 |
三、关键技巧
1. 选材讲究：牛肉建议选择牛腱肉或牛里脊，肉质紧实且不易柴。
2. 煮制时间：煮牛肉时要控制好火候，避免过老影响口感。
3. 调味灵活：可根据个人口味添加花椒油、香菜等，丰富风味层次。
4. 提前腌制：如果时间允许，可以提前将牛肉用酱油、料酒腌制一段时间，更入味。
通过以上方法，你可以轻松在家做出一道美味的凉拌牛肉片。这道菜不仅简单易做，而且非常适合搭配米饭或作为下酒菜，是夏日餐桌上的佳品。
