【干炸小河虾的家常做法】干炸小河虾是一道简单又美味的家常菜，外酥里嫩，口感香脆，非常适合搭配米饭或作为下酒菜。下面将从食材准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，帮助您轻松掌握这道菜的做法。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 小河虾 | 500克 | 建议选择新鲜的小河虾，去头去壳后清洗干净 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于裹面糊，增加酥脆感 |
| 面粉 | 适量 | 建议使用中筋面粉，口感更佳 |
| 淀粉 | 适量 | 可选，增加酥脆度 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥提鲜 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 小河虾洗净，去头去壳，保留虾尾，用厨房纸吸干水分。 |
| 2 | 在虾肉中加入盐、胡椒粉、料酒，抓匀腌制10分钟。 |
| 3 | 准备一个碗，打入鸡蛋，加入适量面粉和淀粉（比例约1:1），搅拌成均匀的面糊。 |
| 4 | 将腌好的虾放入面糊中，均匀裹上一层。 |
| 5 | 锅中倒入适量食用油，加热至七成热（筷子插入冒小泡），放入虾炸至金黄。 |
| 6 | 捞出控油，撒上少许盐或辣椒粉即可食用。 |
三、关键技巧
1. 去壳处理：小河虾去壳后更容易入味，也更方便食用。
2. 面糊调配：面粉和淀粉混合使用可以让炸出来的虾更加酥脆。
3. 油温控制：油温不宜过高，否则容易外焦内生；油温过低则容易吸油。
4. 复炸技巧：第一次炸熟后，可捞出稍等片刻再复炸一次，使外壳更酥脆。
通过以上步骤和技巧，您可以在家中轻松做出外酥里嫩、香气扑鼻的干炸小河虾。不仅操作简单，还能让家人吃得开心又健康。赶快试试吧！
