【怎么做香辣肉丝】香辣肉丝是一道色香味俱全的经典川菜，口感鲜香麻辣，肉丝嫩滑，非常适合喜欢重口味的朋友。下面将从选材、准备、烹饪步骤以及调味技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、香辣肉丝制作要点总结
1. 选材讲究：选用瘦肉（如里脊或猪腿肉）为佳，肉质更嫩。
2. 切丝技巧：肉要逆纹切丝，确保口感不柴。
3. 腌制关键：用料酒、生抽、淀粉等腌制10分钟，提升嫩度和入味。
4. 配料搭配：干辣椒、花椒、姜蒜、葱花是核心调料。
5. 火候控制：先爆香调料，再炒肉丝，最后快速翻炒均匀。
二、香辣肉丝制作步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备食材 | 猪肉切丝，干辣椒剪段，姜蒜切末，葱切段 |
| 2 | 腌制肉丝 | 加入适量盐、生抽、料酒、淀粉拌匀，腌制10分钟 |
| 3 | 热锅凉油 | 锅中放油，油热后放入花椒、干辣椒炒出香味 |
| 4 | 炒香调料 | 加入姜蒜末炒香，再放入肉丝翻炒至变色 |
| 5 | 调味上色 | 加入适量生抽、老抽、糖、盐，翻炒均匀 |
| 6 | 最后收汁 | 加入少量水或高汤，小火焖煮2分钟 |
| 7 | 收尾点缀 | 撒上葱花，快速翻炒几下即可出锅 |
三、香辣肉丝调味建议
| 调料 | 作用 | 建议用量 |
| 生抽 | 提鲜增咸 | 1-2勺 |
| 老抽 | 上色 | 半勺 |
| 料酒 | 去腥提香 | 1勺 |
| 干辣椒 | 辣味来源 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 麻味来源 | 少量，避免过麻 |
| 蒜末/姜末 | 增香 | 各半勺 |
| 盐 | 调味 | 少量，根据口味加 |
| 白糖 | 平衡辣味 | 半勺 |
四、小贴士
- 若想更加地道，可用豆瓣酱代替部分酱油，增加风味。
- 炒肉时火候不宜过大，避免肉丝变硬。
- 可根据个人口味加入青椒、木耳等配菜，丰富口感。
通过以上步骤和调味方法，你就可以在家轻松做出一道美味的香辣肉丝。这道菜不仅适合日常食用，也适合朋友聚会时作为下酒菜。尝试一下吧，相信你会爱上它的味道！
