【老干妈干烧鲫鱼的做法】老干妈干烧鲫鱼是一道结合了老干妈辣酱的香辣风味与传统干烧鲫鱼烹饪技法的经典家常菜。这道菜不仅味道鲜美，还带有浓郁的香辣感，非常适合喜欢重口味的朋友。下面将从食材准备、制作步骤及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、菜品简介
| 项目 | 内容 |
| 菜品名称 | 老干妈干烧鲫鱼 |
| 菜系 | 川菜/家常菜 |
| 口味 | 香辣、鲜香、微甜 |
| 主要食材 | 鲫鱼、老干妈辣酱、葱姜蒜等 |
| 烹饪方式 | 炒、炖、焖 |
二、所需食材
| 食材 | 用量（2人份） |
| 鲫鱼 | 2条（约500克） |
| 老干妈辣酱 | 1-2勺（根据口味调整） |
| 生姜 | 1小块（切片） |
| 大蒜 | 3瓣（切片） |
| 葱 | 1根（切段） |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 半汤匙 |
| 盐 | 少许 |
| 水或高汤 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
三、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 鲫鱼去鳞、去内脏，清洗干净，两面划几刀，用厨房纸吸干水分。 |
| 2 | 锅中热油，放入鲫鱼煎至两面金黄，盛出备用。 |
| 3 | 锅中留底油，加入姜片、蒜片炒香，再加入老干妈辣酱翻炒出香味。 |
| 4 | 加入煎好的鲫鱼，倒入料酒、生抽、白糖和少许盐调味。 |
| 5 | 加入适量水或高汤，盖上锅盖，中小火焖煮约10分钟。 |
| 6 | 打开锅盖，大火收汁，撒上葱段，翻炒均匀即可出锅。 |
四、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 鱼煎制前可先用盐腌制5分钟，防止粘锅。 | 增强鱼肉的紧实度，更易煎透。 |
| 老干妈辣酱可根据个人口味选择辣度。 | 若喜欢更香浓口感，可多加1勺。 |
| 收汁时注意火候，避免糊锅。 | 可适当晃动锅子使汁液均匀包裹鱼身。 |
| 高汤代替水会更提鲜。 | 如无高汤可用清水，但建议加少许鸡精提味。 |
五、总结
老干妈干烧鲫鱼是一道简单又美味的家常菜，融合了老干妈的香辣风味和干烧鲫鱼的传统做法。通过合理的调味与火候控制，可以让整道菜既保留鱼肉的鲜嫩，又增添浓厚的酱香。无论是日常餐桌还是朋友聚餐，都是一道非常受欢迎的菜肴。
如需进一步提升口感，可以尝试搭配米饭食用，味道更佳。希望这份做法能帮助你轻松做出一道地道的老干妈干烧鲫鱼！
