【正宗辣子鸡的家常做法】在众多川菜中，辣子鸡是一道非常受欢迎的经典菜肴。它以香辣过瘾、鸡肉酥脆、花椒味浓而著称。虽然市面上有很多版本的辣子鸡，但真正“正宗”的做法却讲究火候、调料搭配和食材选择。下面将从步骤总结和材料清单两个方面，为大家详细讲解如何在家做出一道地道的“正宗辣子鸡”。
一、制作步骤总结
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 鸡肉切块，用料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟去腥 |
| 2 | 花椒与干辣椒炒香后捞出，保留油备用 |
| 3 | 将腌好的鸡块放入热油中炸至金黄酥脆，捞出控油 |
| 4 | 在锅中加入少量油，放入姜蒜末、豆瓣酱炒香 |
| 5 | 加入炸好的鸡块，再加入之前炒香的花椒和干辣椒 |
| 6 | 调入适量生抽、老抽、糖、盐等调味料翻炒均匀 |
| 7 | 最后撒上葱花或香菜，装盘即可 |
二、所需材料清单
| 材料 | 用量（约） |
| 鸡腿肉/鸡胸肉 | 500克 |
| 干辣椒 | 10-15个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 生姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 葱/香菜 | 适量 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 生抽 | 1.5汤匙 |
| 老抽 | 0.5汤匙 |
| 糖 | 1茶匙 |
| 菜籽油或花生油 | 适量 |
| 豆瓣酱 | 1汤匙 |
三、小贴士
1. 鸡肉选择：建议使用鸡腿肉，口感更嫩；若喜欢更弹牙的口感，可用鸡胸肉。
2. 炸鸡技巧：鸡肉要炸至表面微焦、内部熟透，避免太软。
3. 花椒与辣椒处理：可先将花椒和干辣椒用热油煸香，再放入锅中炒制，味道更浓郁。
4. 调味控制：辣度可根据个人口味调整，不喜欢太辣可减少干辣椒数量。
通过以上步骤和材料准备，你就可以在家轻松做出一道香气扑鼻、麻辣鲜香的正宗辣子鸡了。无论是作为家常菜还是待客佳肴，都能让人赞不绝口。快动手试试吧！
