【君之8寸戚风】“君之8寸戚风”是许多烘焙爱好者耳熟能详的经典配方，源自知名烘焙博主“君之”的分享。这款戚风蛋糕以其松软细腻的口感、均匀的组织和适中的甜度，成为新手入门和高手进阶的热门选择。以下是对该配方的总结与分析。
一、配方特点总结
| 项目 | 内容 |
| 风格 | 经典美式戚风蛋糕 |
| 口感 | 松软湿润，气孔细密 |
| 烘焙方式 | 水浴法（烤箱下层加热） |
| 配方来源 | 君之博客 |
| 适用尺寸 | 8英寸圆形模具 |
| 适合人群 | 初学者、家庭烘焙者 |
| 甜度 | 中等偏甜，可调节糖量 |
二、关键步骤解析
1. 材料准备
- 鸡蛋（全蛋）
- 细砂糖
- 低筋面粉
- 牛奶或水
- 植物油
- 泡打粉或塔塔粉
2. 蛋白霜制作
- 分离蛋清与蛋黄
- 蛋清中加入少量盐或柠檬汁，打发至硬性发泡
- 分次加入糖，持续搅打至光滑有光泽
3. 面糊混合
- 蛋黄中加入牛奶、油、面粉，搅拌至无颗粒
- 将蛋白霜分三次拌入面糊中，采用翻拌手法避免消泡
4. 烘烤过程
- 使用水浴法（烤盘内加热水）
- 烘焙温度通常为170℃左右，时间约50-60分钟
- 烘烤中途不要开烤箱门
三、常见问题与建议
| 问题 | 原因 | 解决方法 |
| 蛋糕塌陷 | 蛋白霜未打发到位或烤箱温度不稳 | 提高打发程度，确保烤箱预热充分 |
| 表面开裂 | 烤箱上火过强或面糊过稠 | 调整温度，适当增加液体比例 |
| 底部潮湿 | 水浴法使用不当或烘烤时间不足 | 确保水浴盘位置正确，延长烘烤时间 |
四、小贴士
- 使用新鲜鸡蛋，蛋白更容易打发。
- 烘焙前将模具涂油并撒粉，防止粘连。
- 烤好后立即倒扣冷却，有助于保持蓬松结构。
- 可根据喜好添加香草精、可可粉等风味元素。
总结：
“君之8寸戚风”是一款经典且实用的戚风蛋糕配方，凭借其简单易操作、口感稳定的特点，深受广大烘焙爱好者的喜爱。掌握好打发蛋白、混合面糊和烘烤技巧，就能轻松做出一款美味的戚风蛋糕。
