【香卤牛腱子肉的家常做法】香卤牛腱子肉是一道非常受欢迎的家常菜，肉质软烂入味，香气扑鼻，非常适合搭配米饭或面食食用。下面将从食材准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 牛腱子肉 | 500克左右 | 建议选用带筋部分，口感更佳 |
| 生姜 | 1块（约20克） | 切片或拍碎 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 八角 | 1颗 | 增加香味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香提味 |
| 香叶 | 2片 | 增添独特香气 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可选，增加辣味 |
| 花椒 | 一小把 | 增香去腥 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜上色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 冰糖 | 1小勺 | 增加甜味，平衡味道 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 烫煮和炖煮用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 牛腱子肉洗净，放入冷水中焯水，加入几片姜和料酒去腥，煮至水开后捞出冲洗干净。 |
| 2 | 锅中放油，加入冰糖炒出糖色，放入牛腱子肉翻炒上色。 |
| 3 | 加入生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、花椒等调料炒香。 |
| 4 | 倒入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。 |
| 5 | 加入足够的热水，没过牛腱子肉，大火煮开后转小火慢炖1.5小时。 |
| 6 | 炖至肉质酥软后，根据口味加入适量盐调味，再炖10分钟。 |
| 7 | 关火后让牛肉在卤汁中浸泡一段时间，味道更入味。 |
三、关键技巧
| 技巧点 | 说明 |
| 焯水去腥 | 焯水时加姜和料酒能有效去除牛腱子肉的腥味，使成品更香。 |
| 糖色上色 | 炒糖色能让牛腱子肉颜色更深，口感更香，是卤制的关键步骤之一。 |
| 小火慢炖 | 牛腱子肉质地较硬，需要长时间小火炖煮才能软烂入味。 |
| 卤汁保存 | 剩余卤汁可冷藏保存，下次使用时可直接加入新肉继续卤制，风味更浓郁。 |
总结：
香卤牛腱子肉虽然步骤不算复杂，但每一步都关系到最终的味道。掌握好焯水、炒糖色、炖煮时间以及调味比例，就能做出一道美味又下饭的家常菜。适合家庭聚餐或日常饮食，简单实用，值得一试。
