【蔓越梅戚风的做法】蔓越梅戚风蛋糕是一款口感轻盈、酸甜适中的经典蛋糕，适合喜欢水果风味的烘焙爱好者。制作过程虽然看似复杂，但只要掌握好关键步骤，就能轻松做出松软可口的成品。以下是详细的制作方法总结。
一、材料准备（6寸配方）
| 材料 | 用量 |
| 低筋面粉 | 85g |
| 细砂糖 | 80g |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 牛奶 | 60ml |
| 植物油 | 40ml |
| 蔓越梅干 | 50g（切碎） |
| 泡打粉 | 3g |
| 盐 | 1g |
二、制作步骤
1. 准备工作
- 将蔓越梅干提前切碎，备用。
- 烤箱预热至170℃，模具内壁涂抹一层油并撒上少许面粉防粘。
2. 分离蛋清蛋黄
- 将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，分别放入两个干净无油的碗中。
3. 混合蛋黄糊
- 在蛋黄中加入牛奶、植物油、盐，搅拌均匀。
- 筛入低筋面粉和泡打粉，轻轻搅拌至无颗粒状，再加入切碎的蔓越梅干拌匀。
4. 打发蛋白霜
- 在蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋，分三次加入细砂糖，打至硬性发泡（提起打蛋器有直立尖角）。
5. 混合面糊
- 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，避免消泡。
- 将混合好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，轻轻翻拌至完全融合。
6. 烘烤
- 将面糊倒入模具中，轻震几下排出气泡。
- 放入预热好的烤箱中层，170℃烤40-45分钟，表面呈金黄色即可。
7. 冷却脱模
- 烤好后立即取出，倒扣在网架上冷却，待完全冷却后再脱模。
三、小贴士
- 蛋清打发时，容器要干净无油，否则影响打发效果。
- 蔓越梅干可以提前用温水浸泡10分钟，让其更柔软，口感更好。
- 烘烤时间根据自家烤箱实际情况适当调整，避免烤焦或未熟。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的蔓越梅戚风蛋糕了。它不仅颜值高，而且口感丰富，是下午茶或聚会的绝佳选择。快来试试吧！
