【香辣老干妈辣椒酱的做法】老干妈辣椒酱是许多人心中不可替代的调味佳品，香辣过瘾、风味独特。虽然市面上有售，但自己在家制作不仅卫生放心，还能根据个人口味调整辣度和香味。下面是一份详细的“香辣老干妈辣椒酱的做法”总结，帮助你轻松复刻这道经典酱料。
一、做法总结
1. 准备材料：选用优质干辣椒、花椒、蒜、姜、豆瓣酱、食用油等。
2. 处理食材：将辣椒、花椒、蒜、姜分别切碎或捣碎备用。
3. 炒制底料：用油将辣椒、花椒、蒜、姜炒香，加入豆瓣酱继续翻炒。
4. 调味与熬制：加入盐、糖、鸡精等调味料，小火慢熬至浓稠。
5. 装瓶保存：冷却后装入干净玻璃瓶中，密封保存于阴凉处。
二、详细步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备材料 | 干辣椒100g、花椒15g、蒜5瓣、姜1小块、豆瓣酱50g、食用油适量、盐、糖、鸡精 |
| 2 | 处理食材 | 辣椒剪段去籽，花椒捣碎，蒜切末，姜切丝 |
| 3 | 炒制底料 | 热锅冷油，放入辣椒、花椒、蒜、姜炒香 |
| 4 | 加入豆瓣酱 | 倒入豆瓣酱继续翻炒，使香味融合 |
| 5 | 调味 | 加入适量盐、糖、鸡精，搅拌均匀 |
| 6 | 熬制 | 小火慢熬10-15分钟，至酱体浓稠 |
| 7 | 冷却装瓶 | 放凉后装入消毒过的玻璃瓶中，密封保存 |
三、小贴士
- 辣椒可选择干红椒或灯笼椒，根据喜好调整辣度。
- 若喜欢更香的口感，可加入少量芝麻或花生碎。
- 制作时注意火候，避免糊锅影响味道。
- 自制辣椒酱建议在2个月内食用完毕，以保证风味最佳。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出香辣过瘾的老干妈辣椒酱，既健康又美味，非常适合搭配米饭、面条或火锅使用。快试试看吧！
