【地摊上的炒凉粉怎么做】在炎炎夏日，地摊上的一碗热气腾腾的炒凉粉总能让人食欲大开。它不仅味道香辣过瘾，而且制作简单，非常适合摆摊经营。那么，地摊上的炒凉粉到底是怎么做的呢？下面将从原料准备、步骤流程以及调味技巧等方面进行总结。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（每份） | 备注 |
| 凉粉 | 200克 | 可用绿豆或大米制作的凉粉 |
| 青椒 | 50克 | 切丝或切片 |
| 红椒 | 50克 | 增加颜色和辣味 |
| 葱花 | 10克 | 提香 |
| 蒜末 | 10克 | 增加香味 |
| 酱油 | 15ml | 调味 |
| 醋 | 10ml | 增加酸味 |
| 辣椒油 | 10ml | 根据口味调整 |
| 食用油 | 20ml | 炒制用 |
| 盐 | 3克 | 调味 |
| 白糖 | 2克 | 中和辣味 |
二、制作步骤
1. 凉粉处理：将凉粉切成条状或块状，放入沸水中焯水1分钟，捞出沥干备用。
2. 配料准备：将青椒、红椒洗净切丝，葱切段，蒜切末。
3. 热锅冷油：锅中倒入食用油，烧至五成热后加入蒜末爆香。
4. 炒配料：加入青椒、红椒翻炒几下，再加入焯好的凉粉。
5. 调味：依次加入酱油、醋、辣椒油、盐、白糖，快速翻炒均匀。
6. 撒葱花：最后撒上葱花，翻炒几下即可出锅。
三、小贴士
- 凉粉不宜焯水太久，否则会失去弹性。
- 辣椒油可以根据个人口味选择是否添加。
- 若想增加口感，可加入少量豆芽或木耳一起炒制。
- 摆摊时建议提前准备好调料，提高出餐效率。
通过以上步骤，你就可以在自家地摊上做出一份地道又美味的炒凉粉了。既保留了传统风味，又适合快节奏的街头小吃模式，非常适合创业新手尝试。
