【香卤牛腱子肉的做法】香卤牛腱子肉是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜香、肉质软烂，适合搭配米饭或作为下酒菜。制作过程中需要注意火候和调料的搭配，才能让牛腱子肉入味且不柴。以下是详细的步骤总结及所需材料清单。
一、制作步骤总结
1. 准备食材：选择新鲜的牛腱子肉，清洗干净后切块。
2. 焯水处理：将牛腱子肉放入冷水锅中焯水，去除血沫，捞出洗净备用。
3. 炒香调料：在锅中加入适量油，放入葱、姜、八角、桂皮等香料炒香。
4. 加入牛腱子肉：将焯水后的牛腱子肉放入锅中翻炒，加入适量酱油上色。
5. 加水炖煮：倒入足量热水，加入适量盐、糖、料酒，大火烧开后转小火慢炖1-1.5小时。
6. 收汁调味：待牛腱子肉软烂后，根据口味调整咸淡，适当收汁，使味道更浓郁。
7. 冷却入味：炖好后可放凉再切片食用，风味更佳。
二、所需材料一览表
| 材料名称 | 用量（克/个） | 备注说明 |
| 牛腱子肉 | 500 | 建议选用带筋部位，口感更好 |
| 葱 | 1根 | 切段使用 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 八角 | 1颗 | 增添香味 |
| 桂皮 | 1小段 | 提味 |
| 生抽 | 2汤匙 | 上色用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 增加色泽 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调和味道 |
| 清水 | 适量 | 焯水和炖煮用 |
三、小贴士
- 焯水时可在水中加入几片姜和少许料酒，有助于去腥。
- 炖煮时间可根据牛腱子肉的老嫩程度适当调整。
- 收汁时注意不要熬干，保留适量汤汁更美味。
- 香卤牛腱子肉可以提前做好，放置一段时间后更入味。
通过以上步骤和材料准备，您就可以在家轻松做出一道香浓入味的香卤牛腱子肉了。无论是日常用餐还是节日聚会，都是不错的选择。
