在日常的烹饪中，很多人会忽略一些看似简单却影响最终口感的小细节。比如，煮米饭时的“泡米”这一步，很多人都觉得可有可无，但其实它对米饭的软硬、香气和营养保留都有很大影响。尤其是对于糯米来说，“泡得越久越好”这句话虽然听起来有点夸张，但确实有它的道理。

首先，我们来了解一下糯米的特点。糯米的淀粉结构与普通大米不同，它含有较多的支链淀粉，这种结构使得糯米在蒸煮后更加黏糯、富有弹性。然而，正因为如此，糯米也更容易在短时间内变得太软或太黏，影响口感。因此，适当的浸泡时间就显得尤为重要。

那么，为什么说“糯米泡越久越好”呢？其实这个说法并不是绝对的，而是根据不同的烹饪方式和个人口味来决定的。一般来说，将糯米提前浸泡2-4小时，可以让米粒充分吸水，这样在蒸煮时更容易均匀受热，减少夹生的情况，同时也能让米饭更加香糯可口。

不过，如果你喜欢更软烂、入口即化的口感，可以适当延长浸泡时间，甚至提前一晚浸泡。这样做不仅能让糯米吸收更多的水分，还能帮助释放其中的部分淀粉，使成品更加绵密。当然，如果泡得太久，比如超过8小时以上，反而可能导致米粒过度吸水，出现“烂米”的情况，影响整体口感。

另外，需要注意的是，浸泡糯米时最好使用冷水，避免热水导致米粒表层迅速膨胀，内部却未充分吸水，造成外熟内生的问题。此外，也可以在水中加入少量盐，有助于提升糯米的香味和口感。

总结一下，“糯米泡越久越好”这句话并不完全准确，但它提醒了我们在做糯米类食物时，不能忽视浸泡这一步。合理的浸泡时间，不仅能提升米饭的口感，还能更好地发挥糯米本身的营养价值。所以，下次做饭的时候，不妨多花点时间，把糯米泡得恰到好处，让你的餐桌上多一份美味与满足。