【柠檬鸭正宗做法】柠檬鸭是一道源自云南的特色菜肴，以其酸爽开胃、清香扑鼻而深受喜爱。这道菜以鸭肉为主料，搭配柠檬、香料和调料，经过炖煮或炒制而成，口感鲜嫩，风味独特。以下是柠檬鸭的正宗做法总结。
一、材料准备
| 食材 | 用量（约2-3人份） |
| 鸭肉 | 1只（约1.5kg） |
| 柠檬 | 2个 |
| 生姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 干辣椒 | 2-3个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 酱油 | 1汤匙 |
| 香叶 | 1片 |
| 八角 | 1颗 |
二、步骤详解
1. 处理鸭肉
鸭肉洗净后切块，放入锅中焯水去腥。加入少许料酒和姜片，水开后撇去浮沫，捞出沥干备用。
2. 腌制鸭肉
将焯水后的鸭肉放入碗中，加入适量盐、白胡椒粉和料酒，搅拌均匀，腌制10分钟。
3. 炒香料
热锅冷油，放入姜片、大蒜、干辣椒、花椒、八角和香叶，小火煸炒出香味。
4. 翻炒鸭肉
将腌好的鸭肉倒入锅中，大火翻炒至表面微黄，加入适量酱油上色。
5. 加水炖煮
倒入适量清水，水量以刚好没过鸭肉为宜，加盖中小火炖煮30-40分钟，至鸭肉软烂。
6. 加入柠檬
柠檬洗净后切片，放入炖好的鸭肉中，继续煮5-10分钟，让柠檬的香气融入汤中。
7. 调味收汁
根据口味调整盐和胡椒粉，最后大火收汁至汤汁浓稠即可出锅。
三、小贴士
- 柠檬建议使用青柠或本地柠檬，味道更浓郁。
- 若喜欢酸味更重，可在最后加入少量柠檬汁提味。
- 鸭肉可提前焯水，去除多余油脂，使成品更清爽。
四、总结
柠檬鸭的正宗做法讲究选材新鲜、调味适中、火候得当。通过合理的炖煮和柠檬的加入，既能保留鸭肉的鲜美，又能增添独特的酸爽风味。掌握好这些步骤，便能在家轻松做出地道的云南柠檬鸭。
